《690. 社区小型咖啡店（含点单区+制作区+堂食区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 点单区与制作区：总面积≥150㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，柜台/设备间距≥2米，地面铺防火防滑耐油地砖。点单区配备收银台、菜单展示牌、取餐柜（总功率≤5kW），取餐柜采用防火材质（与电源插座≥1.5米，顶层距照明灯具≥1.2米）；纸质杯、吸管等包装存入金属柜（单柜存量≤500套，与取餐柜间距≥1.2米）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备15具2kg干粉灭火器。制作区面积≥100㎡，独立设置（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，咖啡机与咖啡粉存放区间距≥3米。配备意式咖啡机、磨豆机、蒸汽奶泡机（咖啡机温度设定≤100℃，加装超温报警装置，总功率≤15kW）；咖啡粉存入防静电防潮金属罐（每次取用后即时盖紧，每日用防静电吸尘器清理地面粉尘）；75%酒精消毒水设防爆盒（单瓶≤200ml，与蒸汽设备间距≥2米，使用后即时盖紧）；区域加装强制通风系统（每小时换气40次）与防静电地面，配备12具2kg干粉灭火器与8块灭火毯，张贴“高温设备 粉尘防爆 人走断电”标识，咖啡师每15分钟巡查设备运行，即时清理设备周边咖啡粉与油污。两区共配32具2kg干粉灭火器与15块灭火毯，每日闭店前清理制作区粉尘与油污，检查设备电源关闭情况。

2. 堂食区与咖啡豆存储区：堂食区面积≥120㎡，与点单区衔接（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，餐桌间距≥1.8米。采用防火木质餐桌椅（每桌限4人，总量≤20桌），配备LED护眼灯（与桌布间距≥0.5米，顾客离开后即时关闭）；设置带盖金属垃圾桶（每30分钟清理1次，重点清理纸质包装与咖啡渣）；区域配备12具2kg干粉灭火器，张贴“禁止吸烟 请勿携带火种 餐后清理”标识，服务员每20分钟巡查，制止吸烟行为并清理桌面杂物。咖啡豆存储区面积≥60㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，货架间距≥1.8米。采用金属货架（堆高≤2.5米），咖啡豆存入真空防静电金属罐（与电源≥2米，存量≤30天用量）；咖啡渣当日分类清运（单独存入密闭金属箱）；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 防潮避光”标识，管理员每30分钟巡查存储状态。两区共配25具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，堂食区每日闭店前清理餐桌与地面，存储区盘点咖啡豆并盖紧密封罐。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥80㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“原料区/包装区/耗材区/工具区”分区，咖啡豆、糖等原料存入防静电防潮金属架（堆高≤2米，与电源间距≥3米，存量≤45天用量）；纸质杯、包装纸等存入透气金属柜（与原料区间距≥1.5米，存量≤30天用量）；酒精、清洁剂等化学品存入防爆柜（总存量≤20L，与包装区间距≥3米）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间拍打咖啡粉袋、使用充电设备或明火。配备烟感报警器、温感报警器与通风系统（每小时换气35次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留应急照明）。配10具3kg干粉灭火器与6具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 防静电操作 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查存储与通风效果，记录物料出入库。

二、设备与应急管理