业务项目
《556. 社区小型餐饮店（含堂食区+后厨+收银区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》
一、分区风险精准防控
（一）核心功能区安全管控
后厨操作区与凉菜间：总面积≥80㎡，用防火隔墙分隔后厨与其他区域（耐火极限≥3小时），操作区通道宽≥1.8米，灶台与易燃品间距≥1.5米，地面铺防火防滑地砖。后厨操作区配备燃气灶、蒸箱、炒炉、冰柜、油烟机、消毒柜（燃气灶热负荷≤4.5kW/台，炒炉功率≤15kW，油烟机风量≥1500m³/h），采用独立防过载防水回路供电，燃气管道穿阻燃套管固定（距火源≥1.5米，加装泄漏报警器与紧急切断阀）；电气线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距台面≥1.5米，距水源≥1米），每2台设备配1组防溅水插座（带漏电保护器，额定电流≥30A）；燃气灶加装熄火保护装置与隔热挡板，油烟机每日清理滤网油污、每月清理管道积油，炒炉加装油温报警装置（油温≥240℃自动报警），操作时专人值守，禁止在灶台周边摆放抹布、纸巾等易燃品，食材与调料分区存放于金属架，当日食材当日处理。凉菜间独立设置（面积≥20㎡，用防火玻璃分隔，耐火极限≥2小时），配备冷藏柜、操作台、消毒灯（总功率≤1kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距操作台≥1米）；消毒灯加装定时控制器（单次消毒≤30分钟，无人时使用），冷藏柜加装温度报警装置（温度≥5℃自动报警），禁止在凉菜间使用明火或加热设备。两区共配10具2kg干粉灭火器（操作区8具、凉菜间2具）与6块灭火毯，张贴“后厨用火 人不离岗”“油烟管道 定期清理”标识，厨师每10分钟巡查设备运行、燃气管道与油温情况，每日闭店前关闭燃气总阀、电源并清理油污。
堂食区与收银区：总面积≥100㎡，用防火玻璃分隔堂食区与后厨（耐火极限≥2小时），主通道宽≥2.5米，餐桌间距≥1.2米，收银台与电源间距≥0.8米。堂食区配备餐桌椅、空调、壁挂电视、照明灯具（空调单台功率≤2kW，照明总功率≤200W），线路穿阻燃管沿墙面或天花板暗敷（距餐桌≥0.8米，距地面≥2米）；餐桌椅采用防火木质或金属材质，禁止使用布艺座椅，空调与易燃装饰间距≥1.2米，照明灯具加装防坠落保护罩，禁止在灯具周边悬挂塑料装饰。收银区与堂食区相邻（面积≥20㎡），配备收银机、POS系统、收款码设备、小型展示柜（总功率≤1kW），线路穿阻燃管沿收银台内部固定，插座装防粉尘保护盖；收银台旁设火种暂存盒（带锁金属盒，置于1.8米高度），显眼位置张贴“禁带火种入内”标识，收银员每小时巡查周边顾客是否携带火种，禁止在收银台存放打火机、火柴等易燃品。区域配8具2kg干粉灭火器（堂食区6具、收银区2具）与4块灭火毯，张贴“堂食区 禁止吸烟”“收银区 禁放易燃品”标识，服务员每20分钟巡查设备运行与就餐区情况，每日闭店前关闭所有电源并清理区域杂物。
食材与物料储物间：独立设置（面积≥50㎡，用防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），采用金属货架，按“食材区/厨具区/清洁用品区/易燃品区”分区，米面油等食材与酒精、消毒液等易燃品分区存放，易燃品存入独立防火柜（单瓶≤500ml，总存量≤10瓶），与食材、厨具间距≥3米；货架距墙面≥0.8米，堆高≤1.8米，预留1.5米消防通道，过期食材、破损厨具当日清理；废弃纸箱、塑料包装等可回收物存入专用金属垃圾桶（每日清运），抹布、围裙等织物洗净烘干后存入金属柜，禁止与易燃品混放。储物间配备独立烟感报警器、温感报警器与强力通风系统（每小时换气15次），线路穿阻燃管沿墙面固定（距货架≥1米，距地面≥2米），所有插座高度≥1.8米并加装防溅水保护盖，禁止在储物间使用充电设备或加热设备。配5具3kg干粉灭火器，张贴“分区存储 严禁混放”“储物间 禁止烟火”标识，管理员每日检查物料堆放、通风情况与线路绝缘性，每周对食材进行防火安全检查。
（二）设备与物料全流程管理
（三）应急能力建设
培训演练：全员参加72小时专项培训，重点掌握“后厨火情扑救、顾客疏散引导、燃气泄漏处置”技能，考核合格方可上岗；每月演练“灶台油污起火、油烟管道自燃、冰柜线路短路”场景，练习“断电关气、灭火毯覆盖、引导撤离”流程，每季度开展就餐高峰期应急演练（模拟顾客密集时处置），培训厨师掌握“断气灭火、覆盖窒息”等后厨灭火技巧，确保能在3分钟内疏散所有顾客至安全区域。
设施配置：店内每15㎡配1具灭火器，后厨、堂食区各配6块灭火毯；安装烟感报警器（每20㎡1个，后厨、储物区加密至每10㎡1个）、温感报警器、燃气泄漏报警器与应急广播，安全出口设荧光标识与疏散指引牌，各区域张贴疏散路线图（标注最近安全出口与集合点）；配备应急照明、应急手电筒、防烟面罩（每2人1套）、应急破拆工具、急救箱（含烧伤、割伤处理用品）与防火隔离毯（用于封堵后厨门口阻止火势蔓延），前台设应急指挥站并留存周边消防部门、医院联系电话，入口处张贴消防安全提示牌，后厨配备消防沙箱与灭火毯专用挂钩。
应急分工：火情时分组行动：3名员工引导顾客撤离（1名负责堂食区前排、1名负责堂食区后排、1名负责门口接应，优先协助老人、儿童）；2名后厨员工处置核心风险（1名关闭总电源与燃气总阀、1名开启油烟机排烟并清理通道障碍物）；2名员工扑救初期火情（1名用灭火毯覆盖灶台火源、1名用干粉灭火器扑灭扩散火点，后厨起火优先使用灭火毯与消防沙）；1名收银人员报警并说明火情位置、顾客数量与燃气使用情况；若涉及燃气泄漏，先开窗通风再关阀，禁止开关电器或使用明火，严禁在泄漏区域拨打手机。