社区小型咖啡店（含点单区+制作区+堂食区+储物间）消防安全管理与应急处置实务
来源: | 作者:钢筋负温帮条焊或搭接焊工艺应符合规定？ | 发布时间: 2025-11-12 | 110 次浏览 | 分享到:

《690. 社区小型咖啡店（含点单区+制作区+堂食区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

社区小型咖啡店（含咖啡点单区、饮品制作区、堂食休息区、咖啡豆存储区、物料储物间）作为居民休闲消费核心场所，消防安全需聚焦“咖啡粉粉尘爆燃、制作设备高温、酒精消毒易燃、包装材料助燃”四大核心。据2025年“九小场所”安全数据，92%的咖啡店隐患源于“咖啡粉积聚爆燃、咖啡机超温运行、75%酒精泄漏引燃、纸质包装堆积起火”，且咖啡粉最小点火能仅15-35mJ遇静电易爆燃，咖啡机蒸汽温度达90-100℃超温易引燃周边杂物，叠加店内蒸汽多加速线路老化、下午茶高峰期人流密集等风险，安全管控需兼顾咖啡制作与防火刚性。本文结合《小型餐饮服务场所消防安全规范》，梳理管理要点。

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

  1. 点单区与制作区：总面积≥150㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，柜台/设备间距≥2米，地面铺防火防滑耐油地砖。点单区配备收银台、菜单展示牌、取餐柜（总功率≤5kW），取餐柜采用防火材质（与电源插座≥1.5米，顶层距照明灯具≥1.2米）；纸质杯、吸管等包装存入金属柜（单柜存量≤500套，与取餐柜间距≥1.2米）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备15具2kg干粉灭火器。制作区面积≥100㎡，独立设置（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，咖啡机与咖啡粉存放区间距≥3米。配备意式咖啡机、磨豆机、蒸汽奶泡机（咖啡机温度设定≤100℃，加装超温报警装置，总功率≤15kW）；咖啡粉存入防静电防潮金属罐（每次取用后即时盖紧，每日用防静电吸尘器清理地面粉尘）；75%酒精消毒水设防爆盒（单瓶≤200ml，与蒸汽设备间距≥2米，使用后即时盖紧）；区域加装强制通风系统（每小时换气40次）与防静电地面，配备12具2kg干粉灭火器与8块灭火毯，张贴“高温设备 粉尘防爆 人走断电”标识，咖啡师每15分钟巡查设备运行，即时清理设备周边咖啡粉与油污。两区共配32具2kg干粉灭火器与15块灭火毯，每日闭店前清理制作区粉尘与油污，检查设备电源关闭情况。

  2. 堂食区与咖啡豆存储区：堂食区面积≥120㎡，与点单区衔接（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，餐桌间距≥1.8米。采用防火木质餐桌椅（每桌限4人，总量≤20桌），配备LED护眼灯（与桌布间距≥0.5米，顾客离开后即时关闭）；设置带盖金属垃圾桶（每30分钟清理1次，重点清理纸质包装与咖啡渣）；区域配备12具2kg干粉灭火器，张贴“禁止吸烟 请勿携带火种 餐后清理”标识，服务员每20分钟巡查，制止吸烟行为并清理桌面杂物。咖啡豆存储区面积≥60㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，货架间距≥1.8米。采用金属货架（堆高≤2.5米），咖啡豆存入真空防静电金属罐（与电源≥2米，存量≤30天用量）；咖啡渣当日分类清运（单独存入密闭金属箱）；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 防潮避光”标识，管理员每30分钟巡查存储状态。两区共配25具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，堂食区每日闭店前清理餐桌与地面，存储区盘点咖啡豆并盖紧密封罐。

  3. 物料储物间：独立设置（面积≥80㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“原料区/包装区/耗材区/工具区”分区，咖啡豆、糖等原料存入防静电防潮金属架（堆高≤2米，与电源间距≥3米，存量≤45天用量）；纸质杯、包装纸等存入透气金属柜（与原料区间距≥1.5米，存量≤30天用量）；酒精、清洁剂等化学品存入防爆柜（总存量≤20L，与包装区间距≥3米）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间拍打咖啡粉袋、使用充电设备或明火。配备烟感报警器、温感报警器与通风系统（每小时换气35次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留应急照明）。配10具3kg干粉灭火器与6具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 防静电操作 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查存储与通风效果，记录物料出入库。

二、设备与应急管理

电气与咖啡设备实行“每日晨检、每周检修、每月维保”：每日开业前检查咖啡机、磨豆机、收银设备等线路绝缘性、温度与运行状态，重点排查制作区线路防油脂腐蚀、堂食区线路防桌椅挤压、储物间线路防鼠咬；每周清理设备散热口积尘、通风管道咖啡粉残留、咖啡机蒸汽嘴油污，紧固线路接头，测试烟感报警器、温感报警器灵敏度；每月由专业人员维护，更换老化线路与插座，测试电路负载能力，对咖啡机温控装置、防静电系统校准，确保照明灯具与易燃品、电源保持安全距离。所有插座禁止串联插排，制作区、点单区采用防过载防水插座并加装漏电保护，各区域设备分路供电，闭店前逐区断电（保留监控、应急照明供电），彻底清理各区域咖啡粉与油污。物料采用“小批量高频次补货”模式，咖啡豆、包装材料等按需采购，避免长期堆积。
应急能力建设方面，全员参加120小时专项培训（重点强化咖啡粉粉尘爆燃处置、高温设备火情扑救、人员疏散引导技能）；每月演练“咖啡粉粉尘爆燃、咖啡机超温起火、酒精泄漏燃烧”场景，每季度开展下午茶高峰期演练。店内每15㎡配1具灭火器，制作区、储物区增设二氧化碳灭火器，安装烟感报警器、温感报警器、应急照明、疏散指示牌与联动报警系统（连接社区消防控制室），配备防烟面罩（每2人1套）、防化手套、应急手电筒、急救箱与防火隔离毯。火情时，10名员工分工：4名引导顾客沿疏散指示牌撤离，1名关闭总电源与化学品柜，1名开启通风系统排除粉尘与可燃气体，2名用干粉灭火器扑救（普通火情）或二氧化碳灭火器扑救（电气与粉尘火情），1名用灭火毯覆盖初期火情，1名报警说明火情位置与粉尘存储情况并引导消防人员到场。初期火情处置需注意，咖啡粉粉尘火情用二氧化碳灭火器扑救，禁止用干粉灭火器直接喷射（避免粉尘扩散）；酒精火情用灭火毯覆盖窒息，禁止用水直接冲击。灾后经消防与市场监管部门联合验收后复业。



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